卤鸡爪的做法

  卤鸡爪的时候,卤汁就是整个菜肴的精华所在,而卤制时机、时间的把握也很关键,现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。

卤鸡爪的做法

  卤鸡爪的时候,卤汁就是整个菜肴的精华所在,而卤制时机、时间的把握也很关键,现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。

  1、简单的家常卤鸡爪

  主料:鸡爪500克

  调料:冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

  做法步骤:

  1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;

  2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖);

  3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。

  2、炖卤鸡爪

  材料:新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

  做法步骤:

  1)鸡爪清洗干净,去爪尖,把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗;

  2)砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准,倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

  小贴士:

  1)鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。

  2)鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

  3、香卤鸡爪

  主料:鸡爪500g

  调料:食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖

  做法步骤:

  1)鸡爪洗干净,剪去指甲,切好姜片;

  2)桂皮,八角放入纱布内;

  3)锅内热油,下姜片爆香,下鸡爪炒一下,加点酱油,炒至上色;

  4)加点醋、糖,一同翻炒,。加料酒,炒出香味,加点水,啤酒也行,放入准备好的香料,盖上锅盖,焖30分钟左右,焖到收水,美味出锅。

  4、绝味卤鸡爪

  主料:鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

  1)鸡蛋洗净凉水下锅煮,水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪;

  2)鸡爪洗净,去指甲,水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里,鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里;

  3)五花肉切片备用,炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来;

  4)肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香;

  5)炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯;

  6)加入酱油以后再加啤酒一起煮开,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀;

  7)开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟;

  8)关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。